| Titre : |
Le pain |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Centre d'information des farines et du pain, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Centre d'information des farines et du pain |
| Importance : |
22 p. |
| Présentation : |
ill. couleur |
| Format : |
A4 |
| Note générale : |
AGRI-2-2-5 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
agriculture
|
| Mots-clés : |
"pains" |
| Résumé : |
Cette étude est de Bernard Godon et présente une synthèse de l'ensemble des procédés et des méthodes touchant à la séquence blé, farine, pain ; il souligne l'importance du choix des blés et le soin apporté aux opérations de mouture ; il explique ensuite, avec les problèmes qu'ils peuvent soulever aux ours des différentes phases de la panification, le comportement et les réactions des produits mis en oeuvre pour obtenir ce pain conforme aux usages français. |
Le pain [texte imprimé] / Centre d'information des farines et du pain, Auteur . - Paris : Centre d'information des farines et du pain, [s.d.] . - 22 p. : ill. couleur ; A4. AGRI-2-2-5 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
agriculture
|
| Mots-clés : |
"pains" |
| Résumé : |
Cette étude est de Bernard Godon et présente une synthèse de l'ensemble des procédés et des méthodes touchant à la séquence blé, farine, pain ; il souligne l'importance du choix des blés et le soin apporté aux opérations de mouture ; il explique ensuite, avec les problèmes qu'ils peuvent soulever aux ours des différentes phases de la panification, le comportement et les réactions des produits mis en oeuvre pour obtenir ce pain conforme aux usages français. |
|
Affiner la recherche
